Soľ, tiež známa ako chlorid sodný, obsahuje asi 40 % sodíka a 60 % chloridu. Dochucuje jedlo a používa sa ako spojivo a stabilizátor. Je to tiež konzervant potravín, pretože baktérie nemôžu prosperovať v prítomnosti veľkého množstva soli.

Ľudské telo potrebuje malé množstvo sodíka na vedenie nervových impulzov, kontrakciu a relaxáciu svalov a udržanie správnej rovnováhy vody a minerálov. Príliš veľa sodíka v strave môže viesť k vysokému krvnému tlaku, srdcovým chorobám a mŕtvici. Môže tiež spôsobiť straty vápnika, dokonca dokáže tento vápnik vytiahnuť z kostí.  Poďme sa teda pozrieť na to, ako lepšie kontrolovať hladinu sodíka a ako urobiť našu stravu ešte zdravšou.

Soľ a denná odporúčaná dávka

Sodík vo všeobecnosti nie je živinou, ktorú musíte cielene hľadať a dopĺňať do vašej stravy zvlášť. Soľ si nás nájde aj sama. Takmer všetky nespracované potraviny ako ovocie, zelenina, celozrnné výrobky, orechy, mäso a mliečne výrobky majú nízky obsah sodíka. Pokiaľ si stravu chystáte sami doma, poľahky dokážete množstvo prijatého sodíka kontrolovať. Väčšina soli v našej strave totiž pochádza z komerčne pripravených potravín, nie zo soli pridanej doma pri varení, či za stolom.

Spracované komerčné potraviny a polotovary obsahuje veľké množstvo soli aj práve vďaka konzervačným účinkom soli. Medzi 10 najlepších zdrojov sodíka v našej strave patria: chlieb/rožky, pizza, sendviče, údeniny, polievky, buritá, či taco, slané pochutiny (čipsy, pukance, praclíky, krekry), ale i kura, syr, vajcia, či omelety.

Jemne mleté ​​soli sú husté, takže majú tendenciu obsahovať viac sodíka ako hrubšie soli. Všimnite si, že obsah sodíka sa môže medzi značkami značne líšiť, takže presné množstvá nájdete na štítku s výživovými hodnotami. Možno práve teraz premýšľate nad tým, či sú určité typy soli zdravšie ako tie ostatné. V podstate nie sú. Všetky druhy soli sú vyrobené z chloridu sodného a obsah živín sa mení minimálne. Hoci menej spracované soli obsahujú malé množstvo minerálov, toto množstvo nestačí na to, aby ponúklo podstatne lepšie nutričné ​​výhody. Rôzne druhy solí sa vyberajú hlavne kvôli chuti.

Denná odporúčaná dávka sodíka pre priemerného zdravého dospelého človeka je 1500 mg. Vďaka našej súčasnej nezdravej životospráve však toto množstvo často prekračujeme.

Soľ a naše zdravie

Ako sa prejavuje nedostatok soli?

Hyponatrémia je termín používaný na opis abnormálne nízkeho množstva sodíka v krvi. Vyskytuje sa hlavne u starších dospelých, najmä pri ľuďoch, ktorí žijú v zariadeniach dlhodobej starostlivosti alebo v nemocniciach, či ľuďoch, ktorí užívajú lieky alebo majú také zdravotné problémy, ktoré vyčerpávajú sodík z tela.

Nadmerné vracanie, hnačka a potenie môžu tiež spôsobiť hyponatriémiu, ak sa soľ stratí v týchto tekutinách, ktoré sa vylúčili z tela. V zriedkavých prípadoch môže jednoduché pitie príliš veľkého množstva tekutín viesť k hyponatriémii, ak obličky nedokážu vylučovať prebytočnú vodu. Symptómy nedostatku soli v tele môžu zahŕňať: nevoľnosť, vracanie, bolesti hlavy, zmenený duševný stav/zmätenosť, letargiu, záchvaty, či dokonca až kómu.

Ako sa prejavuje prebytok v tele?

Opakom hyponatrémie je hypernatriémia. Tento akútny stav sa môže vyskytnúť u starších dospelých, ktorí sú mentálne a fyzicky postihnutí, ktorí dostatočne nejedia a nepijú, alebo ktorí sú chorí s vysokou horúčkou, zvracajú alebo majú infekciu, ktorá spôsobuje ťažkú ​​dehydratáciu. Ďalšími príčinami sú nadmerné potenie alebo diuretiká, ktoré vyčerpávajú vodu z tela.

Keď sa sodík hromadí v krvi, voda sa prenáša z buniek do krvi, aby ju zriedila. Tento posun tekutín a nahromadenie tekutiny v mozgu môže spôsobiť záchvaty, kómu, alebo dokonca smrť. Extra tekutina hromadiaca sa v pľúcach môže spôsobiť ťažkosti s dýchaním. Ďalšie príznaky môžu zahŕňať: nevoľnosť, vracanie, slabosť, strata chuti do jedla, intenzívny smäd, zmätenosť, poškodenie obličiek.

Ako obmedziť množstvo soli v prijatej strave?

V prípade slaných jedál by ste mali s obmedzením príjmu sodíka začať čím skôr. Vysoký krvný tlak sa môže začať rozvíjať už v detstve a prispôsobenie sa chutiam s vysokým obsahom soli v ranom veku môže sťažiť jeho neskoršie zníženie. Ako rodičia to majte na pamäti. Detstvo je dôležitým obdobím na to, aby sme sa zamerali na prevenciu rozvoja vysokého krvného tlaku, ale zníženie príjmu soli a sodíka môže mať významný vplyv na ľudí všetkých vekových kategórií.

Ako som už spomínala vyššie v článku, pokiaľ si stravu pripravujete sami, poľahky dokážete kontrolovať množstvo soli, ktorú počas dňa prijímate.

Pokúste sa takisto obmedzovať potraviny s vysokou hladinou sodíka, poprípade menej soliť. Mnoho z nás sa nesprávne domnieva, že keď začneme soliť menej, alebo sa budeme vyhýbať slaným potravinám, zostane nám na výber jesť iba jedlo bez chuti. Výber potravín s nižším obsahom sodíka neznamená stratu chuti. Ľudské chuťové poháriky nie sú dostatočne citlivé na to, aby zaznamenali menšie zníženie soli o približne 30 % a pri mnohých typoch potravín nebude zníženie soli až o 30 % výrazne odlišné. To znamená, že domáci kuchári, profesionálni kuchári a potravinársky priemysel môžu výrazne znížiť množstvo sodíka s minimálnym vplyvom na chuť.

Pokiaľ nie ste ochotní vylúčiť z jedálnička slané jedlá, pokúste sa aspoň znížiť ich prijímané množstvo.

Soľ v strave môžeme nahradiť množstvom bylín a korenín, poprípade môžeme použiť citrusy ako je citrón. Tieto potraviny môžu poskytnúť viac chuti s menším množstvom sodíka. Napríklad citrusy a sodík aktivujú rovnaké chuťové senzory, takže pri ich kombinácii sa môže použiť menej sodíka. Preskúmajte vo svojom supermarkete verzie tradičných produktov s vysokým obsahom soli s nízkym obsahom sodíka, alebo experimentujte s novými alternatívami.

Zdroj

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/salt-and-sodium/

https://zdravopedia.sk/ucinne-latky/mineraly/sodik

Upozornenie: Myslite na to, že tieto články nie sú písané odborníkom a nemajú slúžiť ani ako lekárske rady, či na medicínske účely! Pri zdravotných problémoch kontaktujte svojho lekára!